Receitas
Ingredientes:
1 e 1/2 kg de lombo suínoo com a gordura
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído
1 linguiça tipo portuguesa moída
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alecrim picado.
Modo de Preparo:
Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo.
-Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.